Yapılışı

Derin bir kaba suyu koyuyoruz. İçerisine bir gün önceden beslemeye başladığımız ekşi mayayı ekliyoruz. Mayayı ve suyu iyice karıştırıyoruz. Unu, tuzu iki kez elekten geçirdikten sonra ortasını açarak ekşi mayalı karışımı ekliyoruz.

Yavaş yavaş yoğurmaya başlıyoruz. Ele yapışan, cıvık bir hamur elde ettikten sonra üzerini kapatıyoruz ve yarım saat bekletiyoruz.

Yarım saatin sonunda ilk katlama işlemini yapıyoruz. İlk katlamanın ardından yarım saat daha bekletiyoruz. Yarım saat aralıklarla toplam 5 kez katlama işlemi gerçekleştiriyoruz.

Katlama işlemlerinin ardından bir tencerenin içine bolca un serptikten sonra bez yerleştiriyoruz. Onu da bolca unlayarak hamuru içerisine koyuyoruz ve kapağını kapatıyoruz.

Fırına içi sıcak su dolu bir kap yerleştirdikten sonra, hamurumuzu bu şekilde bir saat daha dinlendiriyoruz.

Tercihen döküm bir pişirme kabının içine pişirme kağıdı serip, mayalandırmaya bıraktığımız hamuru yerleştiriyoruz ve şekil vererek kapağını kapatıyoruz. Fırınımızı 200 derece ısıtmaya başlıyoruz. Fırınımızın içine koyduğumuz su dolu kabı pişme işlemi bitene kadar içinde tutuyoruz.

Fırınımız ısındığında ekmeğimizi fırına veriyoruz. 40 dakika kapağı kapalı, 20 dakika kapağı açık bir biçimde pişiriyoruz.

Afiyet Olsun..